คำศัพท์อังกฤษ เนื้อวัวสำหรับทำสเต๊ก

คำศัพท์ภาษาอังกฤษ "สเต๊ก steak"

เนื้อวัวตัดขายเป็นส่วนๆ แต่ละส่วนมีสี ความนุ่ม รสชาติแตกต่างกัน

#	คำศัพท์อาหาร	อ่านว่า	แปลภาษาไทยว่า
1.	beef cuts	บีฟ คัทสฺ	เนื้อวัวส่วนต่างๆ
2.	chuck	ชัค	เนื้อวัวส่วนคอถึงไหล่
3.	rib eye	ริบ อาย	เนื้อวัวส่วนซี่โครง
4.	short loin	ชอร์ท ลอยนฺ	เนื้อวัวช่วงเอว
5.	sirloin	เซอร์' ลอยนฺ	เนื้อวัวส่วนสันนอก
6.	fillet	ฟีล' ลิท	เนื้อวัวส่วนสันใน
7.	tenderloin	เทน' เดอะลอยนฺ	เนื้อวัวส่วนสันใน
8.	knuckle	นัค' เคิล	เนื้อวัวส่วนลูกมะพร้าว
9.	top round	ทอพ เรานฺดฺ	เนื้อวัวส่วนสะโพก
10.	plate & flank steak	เพลท แอนดฺ แฟลงคฺ สเทค	เนื้อวัวส่วนท้อง
11.	filet mignon	ฟีเล' มินยะ	เนื้อวัวส่วนสันใน มีขนาดเล็กที่สุด
12.	T-bone	ที โบน	เนือวัวสันนอกที่ติดกระดูก
13.	porterhouse	พอร์' เทอะเฮาซฺ	เนือวัวสันนอกที่ติดกระดูก
14.	prime lib	ไพรมฺ ลิบ	เนื้อวัวส่วนซี่โครงที่ 6-12
15.	sirloin lip	เซอร์' ลอยนฺ ลิบ	เนื้อวัวส่วนลูกมะพร้าว
16.	London Broil	ลัน' เดิน บรอล	เนื้อวัวส่วนคอถึงไหล่
17.	top blade	ทอพ เบลด	เอ็นแก้วตรงกลางชิ้นเนื้อ

* วิธีการเลือกเนื้อวัว คือ เนื้อต้องมีสีแดงสด เนื้อแน่นกล้ามเนื้อละเอียด มันมีสีเหลือง เนื้อยืดหยุ่นดี
เมื่อกดเนื้อจะเด้งกลับ ไม่เป็นรอยบุ๋ม เมื่อหั่นเนื้อจะไม่มีน้ำเลือดไหลซึมออกมา